Производство масла в Украине со времён СССР уменьшилось более чем в 4 раза, а с 2001 г. – вдвое. Тенденция к уменьшению обусловлена существенным сокращением предложения  сырья. Каждый год производство молока в стране сокращается в среднем на 5%.  Кроме этого такому положению дел в отрасли, поспособствовали ещё ряд факторов: запрет России на импорт масла из Украины; неблагоприятная конъюнктура рынка сухого обезжиренного молока и казеина; мировой кризис и др. В свою очередь, дефицит сырья способствовал росту закупочных цен на готовую продукцию. Так цены к концу 2009 г., по сравнению с летом выросли в 2 раза. Единственное, что утешает – стабилизация цены в 2010 г. на уровне 2009 г., по крайней мере до начала следующего молочного сезона (до лета).